sábado, 30 de julio de 2011

COMO USAR Y COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA

El usar y colocar los cubiertos o el servicio en la mesa es todo un arte y como cualquier arte, este tiene una forma de comunicarse.



Sabia usted que:
·  Puede decir que la comida no le gustó, como también que fue de su total agrado
·  Que está tomando una pausa antes de seguir comiendo
·  Que quiere que le traigan el siguiente plato
Todo esto gracias a la posición que le damos a los cubiertos en el plato. Sin embargo, antes de continuar es necesario comenzar por la distribución que se les da a los cubiertos antes de empezar a comer.
.:¿Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?:.
·  El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
·  La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
·  El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
·  Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
·  Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres
.:¿Cómo se usan los cubiertos?:.
La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro).
Procura no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.
.:¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar de comer?:.
Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemos comunicar a los mozos diferentes mensajes a través de los cubiertos. A continuación dejamos los mensajes más usados a nivel mundial.







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Esta posición muestra al mozo que estás esperando el siguiente plato.
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Esta posición muestra al mozo que ya terminaste y él puede retirar los platos.
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Esta posición muestra al mozo que ya terminaste, pero que no deseas comentar si estuvo bueno o malo el menú, simplemente “terminaste” … esto no es descortesía o mala educación.
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Esta posición muestra al mozo que ya terminaste y que no te gusto el menú, esto tampoco es descortesía o mala educación, simplemente es tu opinión sobre la preparación de la comida.

USO DE LOS CUBIERTOS

La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior.
El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las púas hacia arriba, si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se coge con la mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los alimentos a la boca.

La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba, al igual que el tenedor se coge entre los dedos pulgar, índice y corazón.
El cuchillo se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo. El cuchillo nunca se lleva a la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta).
La cuchara se puede utilizar con el tenedor únicamente para servir ensalada aunque existen gran variedad de cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan solamente los más básicos, no siendo necesarios la mayoría de los cubiertos "extraños" o poco utilizados.
La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.




INTERPRETE LA POSTURA DE CÓMO USAR EL TENEDOR, CUCHARA , CUCHILLO

El cuchillo
  • El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma de la mano, con el filo hacia abajo; el dedo índice presiona el dorso del cuchillo, pero sin llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se doblan ligeramente. 
  • El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato:
    - desde su colocación en la mesa
    - mientras se está comiendo
    - cuando descansa en el plato
    - al finalizar la comida 
  • El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la boca. 
  • Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un cuchillo especial en forma de pala, que no tiene sierra o filo cortante. Con él se separan las espinas centrales y todas las que se lleguen a encontrar.


USO DEL TENEDOR
  • Cuando se utiliza solamente el tenedor, debe manejarse con las púas hacia arriba. Se sujeta por la zona del mango más próxima al extremo con el pulgar y el índice, descansando sobre el dedo medio, que a su vez se apoya en los otros dos.

USO DE LA CUCHARA
  • La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el tenedor cuando se maneja solo. Debe sostenerse por el extremo del mango. 
  • El movimiento de la cuchara cuando se "recoge" el alimento debe ser del comensal hacia el centro de la mesa, sin llenarla demasiado para que no se escurra en el trayecto del plato a la boca. 
  • La cuchara se lleva horizontalmente a la boca cuando contiene consomé y ligeramente inclinada si es sopa o crema. 
  • Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato honao que contenía aquélla, pero en el caso del consomé se deja en el plato llano en que está colocada la taza. Si el consomé tiene trocitos de pan, se comen con la cuchara. 
  • Al tomar una cucharada de café o sopa, no es correcto soplar sobre ella. Debe esperarse a que se enfríe sola. 
  • Las cucharillas se emplean en ciertos postres para recoger el almíbar, aunque se haya usado previamente el tenedor. En cambio, con el café, la cucharilla sólo se emplea para remover el azúcar y una vez agitado el líquido se deja en el plato que trae la taza, aun cuando después haya que volver a utilizarla si se quiere agregar más azúcar. Nunca se toma una taza de café a cucharaditas. 
  • Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el plato formando un ángulo (vea dibujo). Está muy mal visto el hábito de dejar los cubiertos con el mango reposando sobre la mesa y las puntas en el plato. Una vez que los cubiertos se han levantado de la mesa para ser utilizados, ya no la vuelven a tocar para nada. 
  • Al terminar de comer, se dejan los cubiertos uno junto al otro en forma paralela, para dar un aspecto de orden y limpieza al plato vacío y evitar que los mismos caigan al suelo o sobre la mesa cuando el mesero retire el servicio. 
  • Si se desconoce la utilidad de algún cubierto, se sugiere observar a los demás comensales para seguir sus mismos movimientos. 
  • No se gesticula con los cubiertos en la mano. 
  • Nunca se debe tomar la comida con los dedos, a excepción de ciertos mariscos.






LA PRIMERA PRECAUCIÓN que debe tomarse al asir una taza o copa es la de no dejar el meñique "volando"; debe curvarse suavemente, igual que los demás dedos. Las copas de vino y champaña se sostienen por el "tallo", con las puntas de los dedos. De esta manera, el calor de la mano no altera la temperatura de estas bebidas. En cambio, las copas que contienen coñac o brandy se sostienen por la base, rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude a expandir su aroma (bouquet).



  • El servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y proporcional. Se escoge la ración que esté más a mano, sin partir las porciones que ya vienen listas como, por ejemplo, un filete, papa, etcétera. 
  • La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente y moderada, sin que sobrepase el borde del plato, pero teniendo en cuenta que en las comidas formales no se repite ningún alimento. 
  • Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la bandeja al plato con cuchara y tenedor. Éste se utiliza con las púas hacia abajo. La cuchara funciona como receptor, llevando al plato la porción correspondiente, con el tenedor como guía. 
  • Se debe comer despacio. Además de demostrar educación y elegancia, esto contribuye a una buena digestión. 
  • Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido.
  • No se habla mientras hay alimentos en la boca.
  • Los líquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sin sorberlos ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber. 
  • No se mastica durante mucho tiempo, ni se toma líquido mientras haya alimentos en la boca. 
  • En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe soplar para enfriarlas. 
  • Cuando se necesita algo que está fuera del alcance de las manos (un salero, por ejemplo), se le debe pedir al camarero o al comensal más próximo, diciendo "por favor" y dando las "gracias" cuando lo acerquen; jamás levantarse de la mesa o extender el brazo por encima de las cosas o personas para tomarlo. 
  • El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un trocito cada vez que se lleva directamente a la boca. Las tostadas y galletas se muerden. 
  • Se unta mantequilla sólo al pedacito de pan que se llevará a la boca; nunca debe tomarse una tajada grande y enmaquillarla de una vez. 
  • No se come pan antes de que se sirva algún alimento, ni se separa el migajón de la corteza. 
  • No se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de pan. De ser necesario, esto se hace con el cuchillo. 
  • No se moja el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato con él.
  • Cualquier alimento servido en una taza con asas, como el consomé, debe tomarse directamente de¡ recipiente después de revolverlo suavemente con la cuchara. 
  • Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el momento de comerlo. 
  • Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas en el plato. Tampoco se mezclan las legumbres y las salsas, estas últimas se vierten directamente sobre el alimento que le corresponde. 
  • Las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a comerlo, con el cuchillo apropiado. Pero en caso de que se haya ido una a la boca, se saca con discreción y se deja en el borde del plato. 
  • Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la siguiente manera: se cierra la mano (formando un puño) sin apretar, se recoge la semilla, se lleva a la punta de los dedos y se deja en la orilla del plato. 
  • En principio, es descortés rechazar un alimento, pero es posible que por razones religiosas, éticas o médicas no se pueda comer lo que se sirve. Si no hay otro remedio, la mejor solución es aceptar una pequeña cantidad y complementar con la guarnición de verduras. Si el anfitrión pregunta, se le explica brevemente la razón sin entrar en detalles y se cambia delicadamente de tema. Un buen anfitrión no hará preguntas, o mejor aún, deberá haber consultado en el momento de formular la invitación si hay algún plato que el invitado no puede ingerir. Por su parte, el invitado indicará al anfitrión si tiene algún tabú culinario, pero no se debe actuar así por puro capricho. 
  • No debe dejarse comida en el plato, pero es de buen tono que no se termine toda (como si se limpiara el plato).

¿CUÁLES SON LOS MODALES EN LA MESA?








       ·         Tus manos siempre deben estar limpias para tomar los cubiertos o las copas y durante la comida. Intenta mantener el borde de tu plato lo más limpio posible durante la misma.
·         Antes de comenzar a comer, coloca la servilleta desplegada sobre tu regazo. Utilízala exclusivamente para limpiar tus labios y tus dedos.
·         No hables con la boca llena, ni hagas ruido con los alimentos al comerlos.
·         Antes de beber, traga el bocado que estés consumiendo y limpia tus labios con la servilleta. Luego de beber, vuelve a limpiarlos.
·         Si tocas un alimento, sólo puedes servírtelo tú o desecharlo, pero no puedes dejarlo en la fuente para otros comensales.
·         No utilices tus propios cubiertos en los recipientes de los que otros tienen que servirse, como fuentes o salseras.
·         Toma siempre la ración de alimento que te corresponda servirte, ya que es de mala educación escoger de la fuente los alimentos.
·         Si al probar un alimento, encuentras que no es tu agrado o tiene mal sabor, retira el bocado en forma discreta y déjalo a un lado en tu plato, sin hacer ningún comentario al respecto.
·         Si luego de unos bocados, descubres que el plato que te sirvieron no te gusta, puedes dejarlo tal como está servido, sin desarmarlo.
·         No traspases alimentos de un plato a otro, ni bebidas de una copa a otra.
·         No es correcto solicitar al anfitrión repetir un plato, aunque puedes aceptarlo si te lo ofrecen y lo deseas.
·         Si necesitas algo que está en la mesa, pero fuera de tu alcance, pídelo a otro comensal. Nunca cruces tu brazo por delante de él para tomarlo.
·         No comer el pan a mordiscos. Se debe partir en trozos pequeños cada vez. En caso de galletas y tostadas, sí está permitido morderlas.
·         No pescar el pan con el tenedor.
·         No cruzar los cubiertos en el plato en caso de que hayas terminado de comer. Si es así, colócalos juntos en el cuarto inferior derecho del plato.
·         No apoyar codos y brazos en la mesa, únicamente las manos.
·         No tratar de dividir porciones que vienen ya cortadas o arregladas.
·         No cortar la lechuga con el cuchillo y el tenedor. Utilizar exclusivamente el tenedor.
·         No levantar el dedo índice o el meñique al manejar los cubiertos o al llevarse una copa o un vaso a la boca.
·         No hablar nunca con la boca llena.
·         No mojar el pan con vino o con sopa.
·         No jugar con los cubiertos o hacer bolitas o figuritas con las migas del pan.
·         No tratar de enfriar la sopa soplando.
·         No abrir la boca mientras se come. La boca debe permanecer cerrada durante la masticación.
·         No tomar un trago de agua, vino o alguna otra bebida si tienes un bocado en la boca.
·         No conversar moviendo vigorosamente los cubiertos.
·         No comer algo con la punta del cuchillo.
·         No llenar el tenedor de comida hasta su base.
·         No rechazar comidas porque no te gustan, a menos que se trate de alguna que pueda causar una alergia, como los mariscos, por ejemplo.
·         No inclinar el plato de sopa para escurrirla.
·         No dejar la cuchara del consomé dentro del tazón ya que puede caerse.
·         No llevarse las manos a la cabeza para arreglar el peinado o para rascarse.
·         No retocar el maquillaje de los labios o empolvarse el rostro sentadas a la mesa. Esto sólo puedes hacerlo en los restaurantes, retocándote rápidamente al final de la comida, antes de levantarte.
·         No retirar el plato de tu lugar en caso de que hayas terminado. El personal de servicio es quien deberá estar atento a estos detalles y hacerlo en cuanto hayas finalizado, para reemplazarlo por otro en caso de que haya un tiempo más en la comida.
·         No vaciar la salsa a todos lo platillos en caso de haber alguna salsera en la mesa, únicamente al que le corresponda.
·         No fumar durante la comida, sino hasta que todos los comensales hayan terminado el último plato. Está permitido fumar al final de la comida, con el café. De cualquier forma, será muy bien visto si se pregunta antes de encender un cigarro, puro o pipa si no molesta a alguno de los comensales.
·         No dejar caer la ceniza del cigarro en el plato, el vaso o el suelo. Antes de prenderlo, más vale asegurarse de que exista un cenicero en la mesa. De no ser así, habrá que solicitar uno al mesero o personal de servicio.
·         No hablar de temas como política o religión que pudieran causar polémica e incluso fuertes discusiones. Tampoco es agradable hablar de accidentes, enfermedades o asaltos. Mejor busca temas agradables para conversar.
·         No tratar de acaparar o monopolizar la conversación.
·         No reírse a carcajadas, hay que hacerlo discretamente.




QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE HACER
1. Debe sentarse correctamente, con una postura erguida. Nunca poner los codos sobre la mesa. Se deben llevar los alimentos a la boca, nunca bajar la cabeza hacia el plato.
2. No se debe accionar con los cubiertos cuando se está hablando, estos deben reposar en el plato.
3. La servilleta no es para sacudirse la nariz ni para secarse el sudor, es para limpiarse los labios o manos suavemente.Cuando se vaya a tomar agua o vino se deben limpiar los labios para no manchar los vasos.
4.No se debe comer con la boca abierta, deben tomarse pequeños alimentos, y nunca hablar con la boca llena.
5.Cuando tome agua no mantenga el tenedor o el cuchillo en la otra mano.
6.No se debe hacer ruidos al masticar o beber. No se debe beber liquido con alimentos en la boca.
7.La servilleta se colocará en las piernas tan pronto se siente en la mesa, no debe abrirse totalmente.
8.Cuando cojamos el pan, cortemos con las manos el pedazo que vamos a comer, nunca se corta con el cuchillo, si deseamos mantequilla solo se le unta al pedacito que vamos a ingerir.
9.La cucharita del café no se deja en la tacita, se debe dejar en el plato.
10. Cuando corte los alimentos no levante los brazos, como si fuera a volar, puede molestar a la persona que tiene a su lado.Cuando parta los alimentos corte un pedacito cómalo y luego corte otro, asi sucesivamente, nunca debe cortarse todo.
11.Cuando tomemos sopa debemos dejar la cuchara en el plato, nunca dentro de éste. La forma correcta de tomar sopa, es colocándonos la cuchara de lado, abriendo un poco los labios para que la sopa entre sin tener que hacer ningun ruido.
12.Cuando termine de comer debe colocar el tenedor y el cuchillo uno al lado del otro, diagonalmente en el plato.El Tenedor hacia usted y el cuchillo hacia afuera.
13.Si no se ha terminado y se quieren descansar los cubiertos, se deja el tenedor a la izquierda, diagonal sobre el plato y el cuchillo a la derecha diagonalmente, nunca descansando sobre la mesa.
14.No se debe levantar el meñique u otro dedo cuando se usa una copa o un vaso, muchas personas creen que esto es signo de elegancia, es todo lo contrario.
15.El cuchillo debe tomarse entre el pulgar y el indice, descansando sobre el dedo medio, asimismo el tenedor. Nunca se deben agarrar los cubiertos con las palmas de las manos.
16. Cuando se hace dificil colocar la comida sobre el tenedor es permitido, de manera suave, utilizar el cuchillo como soporte Nunca se debe empujar la comida con el pan.
17. Los palillos no son aceptados en la mesa para limpiarse los dientes, mucho menos los dedos. Debemos esperar a que nos paremos de la mesa, ir al baño y resolver el problemita que tengamos.
18 Siempre que pidamos algo en la mesa digamos: Por favor. Cuando nos brinden cualquier cosa digamos: Gracias.
19. Nunca se debe rodear el plato con el brazo mientras comemos.
20. Nunca empuje su plato cuando termine de comer, dejelo en el mismo lugar hasta que lo retiren.
21. Nunca se enjuague la boca con agua durante la comida o al finalizar.
22. Nunca deje comida sobre el tenedor mientras habla.





 

viernes, 29 de julio de 2011

TIPOS DE MESA

  • MESA IMPERIAL





 ] La mesa imperial es la mesa por excelencia para las celebraciones protocolarias.
] Es de gran tamaño y amplias dimensiones. Sirve para albergar a todos nuestros invitados en una misma mesa.
] Es frecuente ver en celebraciones como confunden la mesa imperial con la rectangular, pero se identifica claramente, ya que la mesa imperial es la que se cierra en redondo por los extremos.
] Desde que se tiene constancia de su uso, siempre ha sido utilizada para un gran número de invitados, por lo que no se ponen de acuerdo los expertos en un número mínimo de invitados como para utilizar ésta mesa. Desde aquí recomendamos su uso (según pautas de la EIP) a partir de unos 50 comensales.
] Quien preside ésta mesa, se sentará en el centro del lado amplio de la mesa frente a la puerta del salón (presidencia francesa) y la segunda presidencia enfrente. Nunca se sentarán en los extremos de la mesa, ya que por su gran tamaño, sería imposible la comunicación entre quienes presiden la mesa.
] Los invitados se sentarán por orden de importancia al lado de los anfitriones y en alternancia. Describiremos en profundidad la colocación de invitados y tipos de presidencia en otro apartado. 





La mesa rectangular es muy parecida a la mesa imperial aunque de menor tamaño y completamente rectangular.

En éste tipo de mesa, cabe tanto la presidencia inglesa (sentados en los extremos de la mesa) como la francesa (sentados en el centro del lado largo de la mesa)




redonda





La mesa redonda tiene forma de círculo perfecto y es recomendable hasta un máximo de 12 comensales, como mucho hasta 14.

Es el tipo de mesa más “democrática” ya que a simple vista todos los comensales tienen la misma importancia. Éste tipo de mesa favorece las relaciones sociales, dada la cercanía de todos los comensales entre sí.






Lo más correcto es que la presidencia en éste tipo de mesas sea francesa, aunque las nuevas tendencias marcan la utilización de la presidencia inglesa, ya que tratándose de un tamaño inferior, si que es posible la comunicación entre los ocupantes de las sillas de los extremos. Desde aquí recomendamos que se utilice una presidencia u otra dependiendo del número de comensales y el tamaño de la mesa. 

La mesa ovalada como su propio nombre indica, tiene forma de óvalo, es muy parecida en aspecto a la mesa imperial, pero de menores dimensiones.

La mesa cuadrada no es frecuente utilizarla en actos protocolarios. Excepcionalmente se utiliza cuando el número de comensales es o cuatro o doce puesto que con otro número de invitados la mesa quedaría descuadrada en función de las pautas indicadas en el capítulo la ordenación de invitados.



 
Ambos tipos de mesas son muy parecidos, la diferencia es que la de “U” invertida los brazos de la mesa forman ángulo recto con la parte central de la mesa, y en la de forma de herradura, los brazos se redondean. Es un tipo de mesa que integra muy bien a los comensales por lo que se utiliza a menudo para reuniones de trabajo.
La presidencia, siempre se colocará justo en medio de la parte central de la mesa, sin que se pueda sentar ningún otro comensal justo en frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de la mesa. El brazo derecho tiene prioridad frente al izquierdo.  
Lo más frecuente, es ver éste tipo de mesa utilizada como mesa presidencial de un banquete donde hay más mesas. En éste caso, los lados interiores de los brazos no se utilizarán, puesto que miembros de la presidencia estarían dando la espalda notoriamente a los invitados.







No es frecuente la utilización de la mesa en forma de peine y en ocasiones se prefieren otras fórmulas.
Cabe destacar de éste tipo de mesa la integración de todos los comensales.
Esta mesa consiste en una gran presidencia de la que salen varios brazos. Al igual que en la mesa en forma de herradura, no se sentarán invitados justo en frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de los brazos. 
La prioridad entre los brazos es en primer lugar el primer brazo de la drcha. más cercano a la presidencia, después el primer brazo por la izquierda, a continuación el segundo brazo por la derecha desde la presidencia, y así sucesivamente. Dentro de cada brazo se colocarán los invitados de más importancia a menos desde la parte más cercana a la presidencia. Nunca quedarán mujeres en los extremos de la mesa.









Aunque no es común su uso, es la mesa indicada para comidas de trabajo entre dos partes, colocándose cada parte a un lado del brazo y en la parte central de la presidencia, se ubicarán representantes de las dos partes.   
Al igual que en otros tipos de mesa ni se ocupará la parte de enfrente de la presidencia, ni el extremo corto del brazo.